Page 147 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 147
طرق تقديم وتزيين الأطباق الفصل السابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
المجموعة الثانية :أساليب عرض وتقديم الأطباق
الأطعمة المطيية بشكل صحيح والمقطّعة بعناية والمقولبة بشكل مناسب ،يجب بعد ذلك ألا
تيان بوضعيا بشكل عشوائي عمى طبق العرض .بل يجب أن يتم اختيار وضع الأطعمة عمى
طبق العرض بكل عناية لتحقيق عرض جيد يحفل بالتركيب المتوازن المتناغم.
ويمكن تعزيز ىذا التركيب بإضافة الديكو ارت إلى طبق العرض؛ من زينات وكسرات خبز أو
صوصات .و بعض ىذه الأساليب (مثل ر ّش طبق العرض بالسكرة البودرة) لا يؤثر بشكل
جوىري عمى نكيات الأطعمة الموجودة؛ ويقتصر دورىا فقط عمى استكمال جعل طبق العرض
جّذابا .وبعض الأساليب الأخرى (مثل تزيين طبق حمو بمكس ارت مق ّطعة إلى قطع صغيرة جدا أو
عرض صنفين من الصوصات فى الطبق) تضيف نكية وقواما ومممسا إلى الطبق النيائي.
إختيار الأطباق
أطقم الخزف والصيني في المطعم مصممة بحيث تحتمل ظروف الاستخدام الشاق المتكرر،
وتتوافر بأشكال ومقاسات وألوان نقوش عديدة مختمفة .وتقع المسئولية عمى عاتق الشيف في
اختيار أطقم الصيني المناسبة لتقديم الأطعمة.
مقاسات وأشكال الأطباق
معظم الأطباق تكون مستديرة ،ولكن أيضا الأطباق البيضاوية (يشار إلييا أيضا في الإنجميزية بـ
)plattersوالمستطيمة والمربعة والمثمثة صار استخداميا شائعا ومت ازيدا .وتتوافر الأطباق في
تشكيمة من المقاسات؛ من طبق الخبز الذي قطره 51سم إلى طبق العرض الأساسي الضخم
الذي قطره 35سم .والأطباق تكون مقعرة بصورة نموذجية؛ وتختمف أعماقيا في مدى محدود لا
يزيد عن 2.5سم تقريبا .ومعظم الأطباق ليا حواف ،وتختمف أيضا اتساعات ىذه الحواف.
فصحون الحساء يمكن أن تكون ليا حواف ويمكن أن تكون بلا حواف .أما أطباق الحساء فتكون
عادة أكبر في القطر من صحون الحساء ولكنيا أقل منيا في العمق وتكون ذات حواف
عريضة .وتتوافر أيضا أقداح لمحساء .وتوجد عش ارت من التصميمات للأطباق الموجية لأغ ارض
546
