Page 142 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ .3‬لخدمة الولائم‪ ،‬توضع القوالب الممموءة في صينية فندق في الثلاجة لحين الطمب‪ .‬وقبل‬
‫التقديم بوقت قصير‪ ،‬تملأ الصينية بالماء الساخن بحيث يصل منسوب الماء في الصينية إلى‬

‫ثمثي ارتفاع القوالب‪ .‬ويجب الحرص ألا يلامس الماء الحبوب الموجودة في القوالب‪ .‬تغطى‬

‫الصينية بالفويل‪ ،‬وتوضع الصينية في الفرن‪ .‬يتم التسخين حتى تصبح الحبوب ساخنة‪ ،‬ثم تقّدم‬
‫عمى أطباق التقديم حسب الرغبة‪.‬‬

‫تفريغ قالب أرز‬

‫‪ ‬الخطوات المتّبعة في قولبة الخض اروات‬

‫‪ .5‬يوضع قالب دائري عمى طبق العرض ويملأ بالخض اروات‪ .‬ويتم‬
‫كبس الخضراوات بإحكام في القالب‪ ،‬حتى تترابط ببعضيا البعض‬

‫وتتماسك‪ .‬ثم يسوى وجو القالب‪.‬‬

‫‪ .2‬يرفع القالب الدائري بحرص بعيدا عن الخض اروات بعد كبسيا‪.‬‬

‫‪545‬‬