Page 141 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫ش ارئح جوليان مقمية من البطاطس‬ ‫ش ارئح جوليان مقمية من الك ارت‬

‫ش ارئح جوليان مقمية من البطاطا‬ ‫ش ارئح مقمية من جذر الموتس‬

‫وبعض الأطعمة تأخذ شكل الإناء الذي تطيى فيو‪ .‬فأصناف‪ ،‬مثل الپولينتا والجراتن أو سكالوب‬
‫البطاطس‪ ،‬يمكن أن تقّدم بشكل جّذاب عندما تطيى في الفرن في كسرولات فردية ثم يتم‬
‫إخ ارجيا من إناء الطيي‪ ،‬أو تطيى في الفرن في صاج فندق ثم يتم تقطيعيا إلى أشكال عديدة‪.‬‬

‫قولبة الأطعمة‬

‫بعض الأطعمة‪ ،‬وبخاصة الحبوب أو الخضراوات المت اربطة والمتماسكة بواسطة الصوصات‪،‬‬
‫يمكن قولبتيا في أشكال جّذابة باستخدام قوالب معدنية أو ق ّطاعات دوارة أو بأي صور أخرى‪.‬‬
‫وىذه الأشكال المقولبة تعطي فرصة جيدة لإبداعات راقية وتحافظ عمى طبق العرض أنيقا نظيفا‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتّبعة في قولبة الحبوب‬

‫‪ .5‬تملأ فورمة حمويات ‪ timbale‬أو قدح حساء أو أي قالب آخر ذو حجم وشكل مناسبين‬
‫بالحبوب المسموقة الساخنة‪ ،‬ويتم كبسيا في القالب بإحكام‪.‬‬

‫‪ .2‬لمخدمة بنظام القائمة المفتوحة "ألا كارت"‪ ،‬يتم تفريغ القالب من الحبوب عمى طبق التقديم‪،‬‬
‫بوضع القالب مقموبا عمى الطبق والنقر عمى حواف القالب‪.‬‬

‫‪541‬‬