Page 138 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 138
طرق تقديم وتزيين الأطباق الفصل السابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
يجب أن يكون الخبز طازجا لا متعفنا أو غير طازج .فالخبز ذو الجودة العالية أمر ىام
جدا في تقديم الأطعمة ،لأنو غالبا ما يكون أول صنف يتناولو الضيف ،ومن ثم يش ّكل
انطباعو الأول عن الجودة الكمية للأطعمة التالية.
يجب تجنّب المكونات غير اللازمة ،وتنفيذ طرق الطيي المقبولة من الناحية العممية.
تزيين حواف طبق العرض يؤدي غالبا إلى مظير غير مقبول.
يجب ألا تؤدي عصارات المحوم والخض اروات إلى جعل منظر الطبق غير جّذاب.
يجب تقطيع أو تخريط الخضروات بشكل منتظم.
يجب تجنّب أصناف الديكورات والزينة غير الصالحة للأكل.
بوجو عام ،يجب أن تكون أو ازن الحصص متوافقة مع معايير الممارسات المقبولة
والتوازن الغذائي.
يجب تقديم شرائح المحم بحيث يكون سطح القطع أرسيا عمى الطبق وألا يترك عمى
الحالة التي كان عمييا عند التقطيع.
إذا استخدمت الفواكو في تزيين المحوم ،فيجب أن تق ّطع إلى قطع صغيرة أو إلى ش ارئح
رفيعة.
ر ّص الأطعمة عمى طبق العرض وتزيينو يجب أن يتسم بالعممية ويظل في نفس الوقت
جّذابا ومتوافقا مع معايير ومواصفات العمل اليومي.
يجب أن يكون منظر الأطعمة مناسبا وسا ار من حيث ألوانيا وطريقة تقطيعيا أو طريقة
تشكيميا وقولبتيا.
يجب أن تعمل كل خصائص الأطعمة؛ من حيث الألوان والقوام والأشكال وأسموب
الر ّص ،مع بعضيا البعض لتكّون تركيبا فنيا سا ار عمى طبق العرض.
يجب أن يتم عمل أي لمسات ديكور مثل التشكيلات الفنية باستخدام الصوصات أو
إضافة الزينات ،بشكل جيد وبتفكير سميم.
بالنسبة لمراعاة ألوان الأطعمة المتوافقة الجّذابة عمى طبق العرض ،إذا تم التركيز عمى
النكية وخمطات التتبيل وتناغم المكونات ،ففي أغمب الحالات ،ستتحقق مجموعة الألوان
المتوافقة الجّذابة عمى الطبق بشكل طبيعي.
537
