Page 136 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الفصل السابع‬

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬

‫إن عرض وتقديم الطعام ىام جدا في تراث فنون الطيي وفي تقاليد وأع ارف المينة‪ ،‬لأن "الناس‬

‫تأكل بعيونها" أولا‪ .‬وعند عرض وتقديم الطعام‪ ،‬يجب أن تضع في ذىنك أن من يتناول الطعام‪،‬‬
‫يفعل ذلك أولا بعينيو ثم بفمو‪ .‬وطبق العرض الجّذاب‪ ،‬الذي تيفو الأنوف إلى شّم ارئحتو الزكية‪،‬‬
‫لا بد وأن يكون منظره ىو الآخر بجودة وجمال ارئحتو‪ ،‬وأن يظير بكل وضوح أن طرق إعداد‬

‫الطعام سوف تفوز ىي الأخرى برضا واعجاب الضيوف‪.‬‬
‫إن طريقة العرض والتقديم ‪ Presentation‬ىو عممية عرض الأطعمة المنتقاة عمى الضيوف‬

‫بأسموب سار مبيج لمبصر‪ .‬والخدمة ‪ Service‬ىي عممية تقديم الأطعمة المنتقاة إلى الضيوف‬
‫بأسموب صحيح‪ .‬والإبداع والميا ارت التي تم بذليا بسخاء في الطيي والخبيز وغيرىا من طرق‬
‫إعداد الطعام‪ ،‬يجب ألا تضيع ىبا ًء بسبب عرض الأطعمة بطريقة تنقصيا العناية والدّقة‪ ،‬أو‬

‫تقديميا إلى الضيوف بأسموب خدمة غير صحيح وغير جّذاب‪.‬‬
‫بينما يعد إعداد الأطعمة عمما بدرجة كبيرة جدا‪ ،‬فإن عرض وتقديم الأطعمة يعد فنا خالصا‪.‬‬

‫ويتحقق التقديم الجيد لأطباق العرض بالعناية الفائقة بأصناف الطعام المقّدمة من حيث الألوان‬
‫والأشكال والقوام وطريقة ر ّصيا عمى أطباق العرض‪ .‬ويتطمب التقديم الرائع لأطباق العرض‬
‫ممارسة وخبرة وأسموبا فرديا متمي از‪ .‬ويشير مصطمح طرق العرض ‪ Presentation‬في عالم‬

‫الطيي إلى تقديم الطعام المطيي بشكل صحيح عمى أطباق العرض بأسموب يتسم بالتوازن‬
‫والتباين والتأثير البصري وتقديمو إلى الضيوف بأسموب صحيح جّذاب‪ .‬وطبق العرض‪ ،‬سواء‬
‫لأصناف الأطعمة الساخنة أو لأصناف الأطعمة الباردة‪ ،‬الذي يبدو أن أصنافو مطيية بدرجة‬

‫مبالغ فييا أو غير مثيرة لمشيية أو مرصوصة بأسموب غير سميم‪ ،‬لن يكون جّذابا لمضيوف‪ .‬أما‬
‫طبق العرض الذي تكون عميو أصناف الأطعمة متوازنة؛ بمراعاة بعض الارتفاع ىنا وبعض‬
‫العمق ىناك وبعض الألوان الناضرة المتناغمة بصورة طبيعية‪ ،‬فسوف يحظى ويفوز برضا‬

‫واعجاب الضيوف‪.‬‬

‫‪535‬‬