Page 146 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 146

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬  ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الأعمى‪ :‬تقطيع الش ارئح ووضعيا بالترتيب ‪ ،‬فى الشمال‪ :‬الش ارئح مرتبة بطريقة سميمة وفى اليمين‪ :‬ترتيب غير‬
                                                                                       ‫سميم وغير متناسق‬

                                                                   ‫عدد الش ارئح‬

‫يعتبر عدد الشرائح من العناصر اليامة جدا‪ ،‬نظ ار لأنو يؤثر عمى الوقت المستغرق في الخدمة‬
                                                ‫ودرجة حرارة الطعام وأيضا جودة التقديم‪.‬‬

                                                                  ‫اتجاه الش ارئح‬

‫عند التعامل مع قطعة لحم محمرة أو صدر دجاج أو تيرنيو‪ ،‬يجب أن توضع كل شريحة وجانبيا‬
‫الخارجي لأعمى‪ .‬ويضمن ىذا الإجراء أن تظير أي زخرفة أو زينة يتم إحداثيا عمى وجو‬

                                        ‫الصنف مجمعا‪ ،‬بكل وضوح عند العرض والتقديم‪.‬‬

                                     ‫اتجاه الش ارئح‪ :‬عمى الشمال‪ :‬ترتيب سميم وعمى اليمين‪ :‬ترتيب غير سميم‬

                                         ‫‪545‬‬
   141   142   143   144   145   146   147   148   149   150   151