Page 145 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 145

‫طرق تقديم وتزيين الأطباق‬  ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

                                                                      ‫وضع الش ارئح المقطعة عمى الصينية‬

                       ‫ىناك ثلاثة نواحي ىامة يجب التركيز عمييا عند تقطيع الش ارئح ىي‪:‬‬
                                                                  ‫‪ ‬ترتيب الش ارئح‬
                                                                    ‫‪ ‬عدد الش ارئح‬
                                                                   ‫‪ ‬اتجاه الش ارئح‬

                                                                 ‫ترتيب الش ارئح‬

‫المبدأ الذي يجب الاسترشاد بو في ترتيب وتعاقب الشرائح ىو عرض الشرائح بنفس الترتيب الذي‬
           ‫تم بو تقطيعيا‪ .‬ويضمن ىذا التعامل الثابت مع الصنف بعد تقطيعو بشكل متناغم‪.‬‬

‫مثال‪ :‬التجّزع الطبيعي "الخطوط الضاربة لمبياض" في قطعة من المحم أو تغّير الحجم من‬
‫شريحة لأخرى كما في صدور الديك الرومي والدجاج أو البط‪ ،‬يؤدي بشكل طبيعي إلى إبداع‬
‫منظر قوي لمصنف عند تقطيع الش ارئح بسمك متساو ووضعيا بالترتيب الذي تم تقطيعيا بو‪.‬‬
‫ويجب الحرص عمى عدم عكس وضع شريحة أو أكثر‪ ،‬حيث يؤدي ىذا إلى التشويش عمى‬

                                    ‫انسيابية منظر الصنف‪ ،‬والى أسموب تقديم غير ميندم‪.‬‬

                                         ‫‪544‬‬
   140   141   142   143   144   145   146   147   148   149   150