Page 8 - إنتاج المشروبات

‫مقدمة‬

‫منذ عصور ما قبل التاريخ‪ ،‬فيم البشر أن ىناك بعض الحيوانات والنباتات صالحة للأكل‪،‬‬
‫بينما بعضيا الآخر غير صالح للأكل‪ .‬وعمى مدي آلاف السنين‪ ،‬نسبت الثقافات والحضارات في‬
‫أرجاء العالم المختمفة آثار طبية وصحية مفيدة لأطعمة معينة‪ ،‬وبخاصة النباتات‪ ،‬وادركت أن‬
‫الأطعمة الصالحة للأكل يمكن أن تكون مضرة بالصحة إذا لم يتم إعدادىا وطيييا أو تخزينيا بشكل‬

‫صحيح‪.‬‬

‫ومع ذلك‪ ،‬منذ العقود القميمة الماضية فقط‪ ،‬تزايد اىتمام الناس بفيم الكيفية التي تؤثر بيا‬
‫أنواع الأطعمة المختمفة عمى الصحة وأي الأطعمة يمكن ويجب تناوليا للاستمتاع بصحة جيدة‬
‫وبطول العمر‪ .‬وكان ليذه الاىتمامات تأثير ممحوظ عمى صناعة الخدمة الغذائية‪ .‬ونتيجة لذلك‪،‬‬
‫يدرس الطلاب في المدارس والمعاىد الطيوية الآن خصائص الأغذية و المشروبات كجزء مقرر من‬

‫المنيج الدراسي‪.‬‬

‫في ىذه الأيام‪ ،‬صار الناس أكثر وعيا بما يأكمون‪ .‬وصار المستيمكون يفحصون بعناية‬
‫بطاقات البيانات المطبوعة عمى المنتجات الغذائية في السوبر ماركت بشكل لم يكن يحدث من قبل‪،‬‬
‫ليتعّرفوا عمى مواصفات المنتج بدقة قبل أن يقرروا شراءه‪ .‬وضيوف في الفنادق والمطاعم صاروا‬
‫أيضا عمى وعي أكثر من ذي قبل بما يأكمون‪ .‬لذا فمن الضروري لمقائمين بعممية إنتاج الأغذية و‬
‫المشروبات معرفة خصائص و تركيب تمك المواد مما يساىم بشكل كبير في إعدادىا بشكل جيد‪.‬‬

‫يسعي ذلك الكتاب لتوفير مجموعة المعمومات التي يحتاجيا الطالب في تزويد معموماتو عن‬
‫إنتاج المشروبات‪ .‬ختاما‪ ،‬أدعو الله تعالا أن يجعل ىذا العمل نافعا و مرجعا مفيدا لجميع الطلاب‪.‬‬

‫والله ولي التىفيق‪.‬‬

‫دكتىر‬
‫أحمدأنىر السعيد‬

‫‪1‬‬