Page 10 - مبادئ المحاسبة
P. 10
وإيرادات الأغذية بنسبة %1٩48والمشروبات % 841والأقسام الأخرى بنسبة %2ونسبة تأجير المحلات
وغيرها بنسبة %145أما المصروفات والتكاليف الفندقية فتكون نسبتها كالتالي :
-الرواتب والوجبات للعاملين ومميزات العاملين بنسبة . %444٩
-مصروفات التشغيل بنسبة . %30
-تكاليف المبيعات بنسبة .%11
-مصروفات الإدارة وضرائب الفندق والتأمين تبلغ .%54٦
-تكاليف الطاقة . %848
ومن المعلوم أن الإيراد الفندقي يتأثر بإجمالي الإيرادات المحققة من بيع الأغذية والمشروبات كأحد أهم الأنشطة
الفندقية حيث تمثل حوالي 70من إجمالي الدخل الفندقي ،وبما أن هدف الإدارة الفندقية هو تحقيق أقصى ربحية
ممكنة ومن هنا تبرز أهمية الحساب الدقيق للتكاليف وأهمية الرقابة عليها عن طريق وضع معابير sduclualS
ومواصفات قياسية Specificationللأداء والتشغيل وتعتبر الأغذية والمشروبات من أهم العناصر ذات التكلفة
المرتفعة والتي تصل عناصر التكاليف المباشرة بها إلى أكثر من %28حيث تصل المادة الخام إلى ما يزيد عن
%38بالنسبة للأغذية و %40بالنسبة للمشروبات ،ومن هنا تظهر أهمية الرقابة على المادة الخام في إطار
عملية التشغيل والتي تشمل المراحل التالية:
-الشراء .
-الاستلام .
-التخزين .
-الصرف .
-التحضير والإعداد .
8
