Page 27 - Proyecto innovador de Banquete original

 Le damos a esta crema un hervor a temperatura media hasta que reduzca y

espese, es el momento de apartar y verter en un plato, a esta crema le ponemos
las uvas salteadas.

Platillo 3:

Ingredientes

 4 pechugas de pollo
 50gr de ciruela pasa

 50gr de uvas pasas

 50gr de nueces peladas
 4 manzanas Golden

 1 vaso de vino blanco

 1 cucharada de brandy
 1 medio de caldo de ave

 Pimienta blanca

 Aceite de oliva y sal

Procedimiento

 En un bol mezclamos las ciruelas partidas por la mitad, las uvas, las nueces,
 Las manzanas las cortamos en deditos

 Abrimos las pechugas sin llegar a cortarlas por la mitad y las salpimentamos

 Ponemos en el centro de cada una de las pechugas unas cucharadas de la
mezcla anterior y las enrollamos en forma de rulo, cerrando con hilo bramante

 En un sartén con un poco de aceite de oliva

 Marcamos las pechugas enrolladas por todos los lados y las terminamos de
hacer en el horno 180° durante 8min

 Preparamos una salsa reduciendo en un sartén el vino blanco y el brandy