Page 44 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL
P. 44
Bumbu yang paling sering digunakan adalah sebagai berikut.
1. Shichimi Togarashi (7 bubuk bumbu)
Shichimi togarasi yang aslinya berasal dari China, berkembang dan bertahan
selama bertahun-tahun menjadi ramuan rempah-rempah Jepang. Bahannya berbeda-
beda dari satu tempat dengan tempat lainnya, sehingga tidak ada satu resep yang sama.
Bahan-bahan yang biasa digunakan seperti cabai Jepang kering, merica hitam, sansho
(merica Jepang), kulit jeruk keprok, wijen hitam, wijen putih dan serpihan rumput laut
kering. Shichimi togarasi biasanya digunakan untuk memberi rasa pada mi yang
hambar seperti udon dan soba, makanan rebus atau panggang lainnya. Simpan di
freezer untuk menjaga kesegarannya.
Gambar 2.2 Shichimi Togarashi
(Sumber: https://id.depositphotos.com/stock-photos/shichimi-togarashi.html?
qview=210777342, diakses 25 April 2021)
Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 35
