Page 45 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL
P. 45

2.  Dashi
                         Kaldu khas dari Jepang yang terbuat dari rumput laut (konbu) dan ikan bonito

                     kering (katsuo-bushi atau bonito serut). Dashi dipakai sebagai kaldu dasar untuk segala

                     macam  jenis  sup  atau  masakan  berkuah.  Dashi  dijual  dalam  kemasan  sachet  atau
                     dibungkus seperti karton 30 gram teh instan.


























                                         Gambar 2.3 Dashi

                                          (Sumber: Dokumentasi Pribadi)

                     Dashi ada 3 jenis:

                     a.  Ichiban dashi: Kaldu utama atau pertama yang dibuat dari konbu dan ikan bonito
                        kering, dengan warna hijau kecoklatan. Ichiban dashi digunakan untuk segala jenis

                        sup kering atau sup mi.




















                                       Gambar 2.4 Ichiban Dashi
                                              (Sumber: https://id.depositphotos.com/186098302/stock-photo-dashi-in-a-
                                     stainless-casserole.html, diakses 25 April 2021)

                     b.  Niban dashi: Dibuat dari kaldu kedua setelah ichiban dashi dan warnanya lebih

                        terang digunakan untuk berbagai keperluan.



                                      Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea)                 36
   40   41   42   43   44   45   46   47   48   49   50