Page 48 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

Gambar 2.10 Shoyu (Japanese Soy Sauce)

(Sumber: Selera, 2011)

Shoyu (Japanese Soy Sauce) merupakan bumbu utama dalam masakan khas
Jepang. Shoyu terbuat dari kacang kedelai, tepung dan garam. Shoyu memiliki rasa dan

kekentalannya mirip dengan kecap asin. Ada dua jenis shoyu:

d. Usukuchi shoyu
Kecap asin encer (soy light sauce), digunakan sebagai pelengkap hidangan seperti

sushi atau tempura dan pada umumnya dicampur lobak parut, jahe parut dan wijen.

Gambar 2.11 Usukuchi Shoyu
(Sumber: https://makoto-ya.sg/product/kikkoman-usukuchi-
shoyu-light-soy-sauce/. diakses 25 April 2021)
e. Koikuchi Shoyu
Kecap asin yang sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan. Koikuchi

Shoyu rasa lebih asin dan konsistensinya lebih kental dari usukuchi shoyu.

Gambar 2.12 Koikhuci Shoyu

(Sumber: https://shopee.co.id/MARUKIN-KOIKUCHI-SHOYU-DARK-
SOYA-SAUCE-1-L-i.8331897.5330575240, diakses 25 April 2021)

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 39