Page 49 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

4. Mirin dan Sake
Mirin dan sake adalah bumbu khas Jepang yang terbuat dari arak beras. Warnanya

kuning bening dengan aroma alkohol yang khas. Perbedaan mirin dan sake terletak
pada rasa dan kadar alkoholnya, mirin kadar alkoholnya lebih rendah dibandingkan

dengan sake dan rasanya manis. Mirin dan sake banyak digunakan untuk masakan
yang dipanggang, seperti Teppayaki, Yakitori atau Yakiniku. Mirin dan sake digunakan

juga sebagai campuran bumbu perendam, untuk mengurangi atau menetralkan bau

anyir pada ikan.

Gambar 2.13 Mirin
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

Gambar 2.14 Sake
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

5. Miso

Miso terbuat dari kedelai putih yang dihaluskan dan difermentasikan. Bentuknya

seperti pasta agak padat dengan coklat muda, seperti tauco. Ada dua jenis miso, miso
merah yang rasanya asin dan miso putih yang rasanya manis. Keduanya dipakai dalam

jumlah sedikit sebagai bumbu atau campuran sup karena aromanya sangat khas.

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 40