Page 52 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL
P. 52
7. Gari
Acar jahe merah dengan rasa manis asam yang segar. Acar jahe ini kerap
dihidangkan bersama sushi dan sashimi untuk menetralisasi rasa mentah.
Gambar 2.20 Gari
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
Gambar 2.21 Gari
(Sumber: https://id.depositphotos.com/stock-photos/acar
jahe.html?qview=45400047, diakses 25 April 2021)
8. Katsuo-bushi
Katsuo-bushi atau bonito serut adalah bumbu khas Jepang yang terbuat dari ikan
bonito yang diawetkan dengan cara diasap dan dijemur di bawah panas matahari
hingga kering dan keras mirip potongan kayu, lalu diserut menjadi serpihan-serpihan
halus berwarna coklat muda dan mengeluarkan aroma yang khas. Bonito serut
biasanya digunakan untuk membuat dashi, taburan pada sup atau masakan lainnya.
Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 43
