Page 57 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

d. Shirataki

Mi yang juga disebut dengan devil’s tongue noodle. Mi memiliki tekstur yang
kenyal dan lengket, bentuknya hampir mirip harusame. Sering dipakai sebagai

bahan tambahan sukiyaki dan shabu-shabu. Shirataki dijual dalam bentuk kering
atau segar.

Gambar 2.28 Shirataki
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

e. Khisimen
Mie yang warna dan bentuknya sepintas mirip kwetiau, putih dan pipih.

Dijual dalam bentuk kering.

Gambar 2.29 Khisimen
(Sumber: http://1.bp.blogspot.com/_EavI4_RmR48/TLGlBWXkzYI/AAAAAAAAAhU/TYRE-
0FE8Xs/s1600/IMG_1116.JPG, diakses 25 April 2021)

2. Wijen
Berbentuk biji kecil dengan panjang 2-3 mm. Warna wijen ada yang putih
kekuningan atau hitam dengan rasa gurih. Pada masakan Jepang, wijen dipakai dalam

bentuk pasta (wijen sangrai yang dihaluskan hingga keluar minyaknya) atau utuh
berupa biji untuk campuran bumbu masak, saus peredam, melapisi makanan atau untuk

taburan (wijen disangrai terlebih dahulu agar aroma dan citarasanya lebih menonjol).

Wijen juga dimanfaatkan untuk membuat minyak wijen karena kandungan minyaknya
yang cukup banyak.

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 48