Page 60 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

5. Rumput Laut
Penggunaan rumput laut merupakan salah satu ciri khas kuliner Jepang. Ada 3
jenis bahan dasar dari rumput laut yang digunakan dalam masakan Jepang:

a. Nori
Rumput laut yang dikeringkan hingga berupa lembaran tipis, lebar, berwarna

hijau tua. Nori digunakan untuk membungkus atau untuk menggulung sushi,

onigiri atau taburan pada masakan berkuah. Cita rasa nori akan lebih keluar jika
dipanggang pada bagian nori yang mengkilap di atas api langsung atau dalam

oven tanpa loyang sebentar saja (1 sampai 2 menit).

Gambar 2.33 Nori
(Sumber: Mulyani, 2011:38)

Gambar 2.34 Nori
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

b. Konbu

Lembaran ganggang laut yang dikeringkan, berbentuk lembaran tipis dengan
sedikit bubuk putih di permukaannya. Konbu juga sering disebut kelp.

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 51