Page 67 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

4. Grill (Yakimono)

Bara yang panas merupakan syarat yang mutlak dalam memasak dengan
cara grill. Bagian luar kering, sedang bagian dalam masakan tetap empuk. Koki

Jepang senang menggunakan bara arang, karena memberi panas yang pas.

Menusuk makanan yang akan digrill dengan tusukan satai akan memudahkan dan
juga mempertahankan bentuk makanan itu.

5. Menggoreng (Age mono)
Minyak yang digunakan untuk menggoreng potongan daging, unggas, ikan

atau sayuran biasanya terbuat dari kedelai, kacang atau biji bunga matahari. Makanan
hanya digoreng sebentar saja.

6. Hidangan satu Periuk
Biasanya dimasak di meja makan, seperti membuat fondue. Hidangan satu

periuk (Nabemono) ini termasuk stew.

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea)
58