Page 68 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

D. Sejarah Masakan Jepang
Awal sejarah tertulis, Nihon Shoki merupakan literature klasik yang memuat
sejarah tertulis paling tua tentang masakan Jepang. Nihon Shoki mengisahkan tentang

Iwakamutsukari-no-mikoto yang merupakan nenek moyang klan Takahashi.
Iwakamutsukari-no-mikoto menghidangkan Namasu dari ikan cakalang dan kerang

Hamaguri yang dipotong-potong dan diacar dengan cuka. Hidangan ini dibuat untuk
Kaisar Keiko yang sedang mengunjungi provinsi Awa karena bersedih atas kematian

Yamato Takeru. Iwakamutsukari-no-mikoto bertugas sebagai juru masak istana dan

kemudian dijadikan dewa masakan.
Asal-usul masakan, nasi mulai dimakan orang Jepang sejak zaman Jomon dengan

lauk dari bahan makanan yang dibuat nimono, dipanggang dan dikukus. Cara mengolah
makanan dengan menggoreng dikenal di zaman Asuka dan berasal

dari semenanjung Korea dan Tiongkok. Teh dan masakan khas pendeta diperkenalkan di

Jepang bersamaan dengan masuknya agama Buddha, tapi hanya berkembang di kalangan
kuil. Makanan khas pendeta dikenal sebagai makanan Buddhis (Shōjin ryōri) yang

melarang keras hewan peliharaan dan binatang buas seperti monyet dijadikan bahan
makanan.

Menurut literatur klasik Engishiki, di berbagai tempat di Jepang Barat terdapat
upacara yang menggunakan ikan hasil fermentasi yang disebut Narezushi sebagai

persembahan. Pekembangan masakan Jepang menurut zamannya:

1. Masakan Zaman Nara
Pengaruh kebudayaan Tiongkok yang kuat di zaman Nara berpengaruh pada

masakan di zaman Nara. Makanan dimasak sebagai hidangan pada ritual dan perayaan

yang berkaitan dengan musim. Di sepanjang tahun selalu ada perayaan dan pesta
makan-makan. Cara memasak dari Tiongkok mulai digunakan untuk mengolah bahan

makanan lokal. Penyesuaian cara memasak dari Tiongkok dengan keadaan alam di
Jepang akhirnya melahirkan masakan yang khas Jepang.

2. Masakan zaman Heian
Di zaman Heian, masakan Jepang makin berkembang sambil terus menerima

pengaruh dari daratan Tiongkok. Pada masa itu mulai dikenal makanan seperti
Karaage, Karani, kue-kue asal Tiongkok (Tōgashi) dan Natto ala Tiongkok.

Sementara itu, aliran masak-memasak dan etiket makan juga berkembang di
59
Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea)