Page 18 - Recetario

Título Receta: Strudel de pera, ate y queso Tema de la Unidad: Postres emplatados Fecha: 09/02/17

Tiempo de elaboración: 90 min. Parcial: 1° No. Sesión: 3

Ingredientes: Cantidad: Precio: $150 No. de porciones: 6

Pasta hojaldre 250 g Foto
Peras no muy maduras 4 pzas
Ate de guayaba 100 g
Queso crema 190 g
Azúcar 100 g
Huevo 1 pza
Canela en polvo c/n
Mantequilla 20 g
Crema inglesa:
Huevo 10 pzas
Azúcar 250 g
Leche 1000 ml
Vaina de vainilla 1 pza
Helado de vainilla c/n
Chocolate hershey´s líquido c/n
Palillos 2 pzas

Procedimiento:

1. Pelar las peras y cortarlas en láminas.
2. En un sartén, cocinar pera, canela y azúcar.
3. Cortar queso crema y ate en cubos pequeños.
4. Estirar la pasta hasta alcanzar un grosor de 5mm. y hacer cuadros de 10 x 10.
5. Rellenar cuadros con el relleno de pera, queso y ate.
6. Trenzar la pasta y barnizar con huevo batido.
7. Hornear a 160° por 35min.
8. Para la crema inglesa: Batir yemas con la vaina de vainilla.
9. Agregar 2 cucharadas de leche a las yemas y mezclar, incorporar esto al resto de la leche y mover en forma de 8 con una pala de
madera hasta que espese.
10. Emplatar.

Términos culinarios empleados:

Barnizar: Aplicar con una brocha de cocina, mojada en aceite, huevo, mermelada o salsa a cualquier alimento.
Técnicas de cocción utilizados: