Page 15 - Recetario

Título Receta: Betún de mantequilla y Tema de la Unidad: Decoración de pasteles Fecha: 23/02/17
queso crema

Tiempo de elaboración: 2 hrs Parcial: 1° No. Sesión: 5

Ingredientes: Cantidad: Precio: $170 No. de porciones: 7

Betún: Foto
Queso crema 500 g
Mantequilla(no margarina) 500 g
Esencia de vainilla 15 ml
Azúcar glass 300 g
Colorante café en gel c/n
Fresas 1 k
Bizcocho de vainilla chico 1 pza
Lata de duraznos en almíbar ½ lata
Duya 47 Wilton 1 pza
Envinado:
Leche evaporada 200 ml
Leche condensada 60 ml
Esencia de vainilla 30 ml
Brandy 40 ml

Procedimiento:

1. Para el betún: Acremar el queso crema con la mantequilla, azúcar glass y esencia de vainilla hasta que se ponga suave, tersa y
homogénea.
2. Para el relleno: Cortar duraznos en láminas delgadas.
3. Para el envinado: Mezclar leche condensada, esencia de vainilla y brandy.
4. Partir a la mitad el bizcocho, remojarlo con el envinado (usando una brocha) y poner una capa de láminas de durazno, tapar.
5. Poner colorante café al betún, mezclar y colocarlo en la duya.
6. Adornar los costados así…
7. Para la canasta: Además de adornar los costados, hay que cortar las fresas en láminas (a lo largo) y poner capas de ellas formando
una flor.

Términos culinarios empleados:

Acremar: Batir la mantequilla hasta que quede esponjado o tenga una consistencia parecida a la pomada.
Técnicas de cocción utilizados: