Page 12 - Recetario

Título Receta: Carlota de Chocolate con Tema de la Unidad: Postres emplatados Fecha: 09/02/17
fresas

Tiempo de elaboración: 2 hrs. Parcial: 1° No. Sesión: 3

Ingredientes: Cantidad: Precio: $120 No. de porciones: 6

Soletas, soletillas o lenguas de gato 20 pzas Foto
Crema inglesa:
Huevo
Azúcar 8 pzas
Leche 125 g
Vainilla 500 ml
Chocolate oscuro 1 cdita
Crema lyncott 200 g
Crema bavaresa: 500 ml
Grenetina
Agua fría 30 g
Decoración: 150 ml
Fresas
Glace rojo 250 g
Listón rojo de 2 cm. de ancho 100 g
1 metro

Procedimiento:

1. Para la crema inglesa: Calentar leche con vainilla.
2. Batir yemas con azúcar hasta blanquear (color pálido).
3. Agregar 2 cucharones de leche caliente a las yemas, mezclar y agregar al coludo donde está la leche, a fuego bajo mezclar hasta que
espese.
4. Dejar enfriar e hidratar grenetina y diluir.
5. Derretir chocolate, batir crema hasta formar picos firmes.
6. Agregar chocolate y grenetina a la crema inglesa y de forma envolvente la crema batida.
7. En los aros de PVC; poner galletas a los costados y colocarlos sobre una tabla, rellenar los aros con la mezcla y refrigerar.
8. Sacar carlota del aro y amarrar con un listón.
9. Decorar la parte de arriba con fresas en láminas y barnizar con glace para darle brillo a las frutas.

Términos culinarios empleados:

Blanquear: Proceso para ablandar o quitar color a un alimento.
Técnicas de cocción utilizados: