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Título Receta: Fondant de malvavisco   Tema de la Unidad: Decoración de pasteles    Fecha: 23/02/17



                   Tiempo de elaboración:      Parcial: 1°                      No. Sesión: 5



                   Ingredientes:                               Cantidad:            Precio: $150   No. de porciones:

                   Azúcar glass                750 g                                   Foto
                   Cocoa                       250 g
                   Agua                        6 cdas                 NOTA: TRAER UNA BASE CON TAPA PARA PASTEL, UN CORTADOR
                   Malvavisco blanco           500 g                 PARA PIZZA, SINO COMPRAN EL RODILLO ESPECIAL PARA FONDANT
                   Manteca vegetal             200 g                   PUEDEN LLEVAR UN TUDO DE PVC DE 60 CM DE LARGO CON UN
                   Bizcocho de vainilla chico   1pza                              GROSOR DE 3 CM O 4 CM
                   Mermelada de fresa          1 frasco
                   Mantecadas o panqué         2 paquetes o 1 paquete
                   Relleno:                    190 g
                   Queso crema                 200 ml
                   Crema para batir            200 g
                   Nutella                     ½ lata
                   Duraznos en almíbar         50 cm
                   Listón amarillo delgado     150 g
                   Cobertura blanca            1 pza
                   Rodillo de silicón para fondant

                   Procedimiento:

                      1.  Engrasar un bowl con manteca vegetal y trocear bombones, agregar 6 cdas. de agua.
                      2.  Hornear por 5min, sacar para mezclar y repetir el procedimiento hasta que se derrita.
                      3.  Poner azúcar cernida en la mesa, amasar sin que se enfrié el bombón y hasta que no se pegue en la mesa.
                      4.  Para el resanador: Desboronar las mantecadas y agregar la mitad del frasco de mermelada. Batir queso crema, crema para batir,
                          nutella y vainilla.
                      5.  Cortar a la mitad el bizcocho y poner una capa de relleno y otra de duraznos (previamente cortados en láminas), tapar y con el
                          resanador cubrir el pastel.
                      6.  Emplatar.







                   Términos culinarios empleados:

                   Cernir: Es la acción de pasar los ingredientes secos y en polvo por un cernidor o tamiz con el fin de hacer más fina sus consistencia, eliminar
                   posibles grumos e incorporar aire.

                   Técnicas de cocción utilizados:
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