Page 9 - Recetario

Título Receta: Fondant de malvavisco Tema de la Unidad: Decoración de pasteles Fecha: 23/02/17

Tiempo de elaboración: Parcial: 1° No. Sesión: 5

Ingredientes: Cantidad: Precio: $150 No. de porciones:

Azúcar glass 750 g Foto
Cocoa 250 g
Agua 6 cdas NOTA: TRAER UNA BASE CON TAPA PARA PASTEL, UN CORTADOR
Malvavisco blanco 500 g PARA PIZZA, SINO COMPRAN EL RODILLO ESPECIAL PARA FONDANT
Manteca vegetal 200 g PUEDEN LLEVAR UN TUDO DE PVC DE 60 CM DE LARGO CON UN
Bizcocho de vainilla chico 1pza GROSOR DE 3 CM O 4 CM
Mermelada de fresa 1 frasco
Mantecadas o panqué 2 paquetes o 1 paquete
Relleno: 190 g
Queso crema 200 ml
Crema para batir 200 g
Nutella ½ lata
Duraznos en almíbar 50 cm
Listón amarillo delgado 150 g
Cobertura blanca 1 pza
Rodillo de silicón para fondant

Procedimiento:

1. Engrasar un bowl con manteca vegetal y trocear bombones, agregar 6 cdas. de agua.
2. Hornear por 5min, sacar para mezclar y repetir el procedimiento hasta que se derrita.
3. Poner azúcar cernida en la mesa, amasar sin que se enfrié el bombón y hasta que no se pegue en la mesa.
4. Para el resanador: Desboronar las mantecadas y agregar la mitad del frasco de mermelada. Batir queso crema, crema para batir,
nutella y vainilla.
5. Cortar a la mitad el bizcocho y poner una capa de relleno y otra de duraznos (previamente cortados en láminas), tapar y con el
resanador cubrir el pastel.
6. Emplatar.

Términos culinarios empleados:

Cernir: Es la acción de pasar los ingredientes secos y en polvo por un cernidor o tamiz con el fin de hacer más fina sus consistencia, eliminar
posibles grumos e incorporar aire.

Técnicas de cocción utilizados: