Page 7 - Recetario

Título Receta: Bizcocho de vainilla Tema de la Unidad: Bizcochos Fecha: 16/02/17

Tiempo de elaboración: 90 min. Parcial: 1° No. Sesión: 4

Ingredientes: Cantidad: Precio: $60 No. de porciones: 6

Huevos 10 pzas Foto
Mantequilla 250 g
Azúcar 250 g
Harina 250 g
Polvo para hornear 10 g
Esencia de vainilla 2 cdas

Procedimiento:

1. Separar yemas de claras.
2. Batir mantequilla con azúcar y agregar yemas (1 en 1) hasta obtener una mezcla suave y tersa.
3. Incorporar al batido en forma envolvente la harina cernida y el polvo para hornear.
4. Batir claras a punto de turrón y agregar vainilla de forma envolvente a la mezcla anterior.
5. Poner en el molde, previamente enharinado y enmantecado.
6. Hornear a 180° por 50 a 60 min.

Términos culinarios empleados:
Cernir: Acción de pasar los ingredientes secos y en polvo por un cernidor con el fin de hacer más fina su consistencia e incorporar aire.
A punto de turrón: Se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente.
Enharinado: Espolvorear con harina un molde para pastel, después de engrasado y antes de ponerle la pasta.
Enmantecado: Untar grasa o mantequilla a un molde, con el fin de incorporar un medio graso.

Técnicas de cocción utilizados: