Page 7 - Recetario
P. 7

Título Receta: Bizcocho de vainilla   Tema de la Unidad: Bizcochos    Fecha: 16/02/17



                   Tiempo de elaboración: 90 min.   Parcial: 1°                 No. Sesión: 4



                   Ingredientes:                               Cantidad:            Precio: $60   No. de porciones: 6

                   Huevos                      10 pzas                                 Foto
                   Mantequilla                 250 g
                   Azúcar                      250 g
                   Harina                      250 g
                   Polvo para hornear          10 g
                   Esencia de vainilla         2 cdas


















                   Procedimiento:

                      1.  Separar yemas de claras.
                      2.  Batir mantequilla con azúcar y agregar yemas (1 en 1) hasta obtener una mezcla suave y tersa.
                      3.  Incorporar al batido en forma envolvente la harina cernida y el polvo para hornear.
                      4.  Batir claras a punto de turrón y agregar vainilla de forma envolvente a la mezcla anterior.
                      5.  Poner en el molde, previamente enharinado y enmantecado.
                      6.  Hornear a 180° por 50 a 60 min.











                   Términos culinarios empleados:
                   Cernir: Acción de pasar los ingredientes secos y en polvo por un cernidor con el fin de hacer más fina su consistencia e incorporar aire.
                   A punto de turrón: Se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente.
                   Enharinado: Espolvorear con harina un molde para pastel, después de engrasado y antes de ponerle la pasta.
                   Enmantecado: Untar grasa o mantequilla a un molde, con el fin de incorporar un medio graso.

                   Técnicas de cocción utilizados:
   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12