Page 3 - Recetario
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Título Receta: Merengue Italiano y Pay de  Tema de la Unidad: Tipos de Merengues   Fecha: 26/01/17
         Limón


         Tiempo de elaboración: 2 hrs   Parcial: 1°                   No. Sesión: 1


         Ingredientes:                               Cantidad:            Precio: $110   No. de porciones: 7

         Huevo                       8 pzas                                  Foto
         Azúcar blanca refinada      300 g
         Agua                        180 ml
         Galletas María              2 paquetes
         Leche                       1 lt
         Limón sin semilla           8 pzas
         Leche condensada            1 lata
         Leche evaporada             1 lata
         Fécula de máiz              50 g
         Mantequilla                 300 g
         Molde para pye              1 pza
         Grenetina                   18 g






         Procedimiento:

            1.  Separar 6 huevos, claras de yemas.
            2.  Hacer almíbar con el azúcar y agua, hasta punto de bola suave.
            3.  Batir claras hasta punto de nieve, agregar almíbar en forma de hilo y dejar de batir cuando el bowl se enfríe.
            4.  Batir paquete y medio de galletas.
            5.  Derretir mantequilla y mezclar con las galletas molidas hasta hacer pasta. Colocar en el molde con grosor de 5mm.
            6.  Licuar 2250 ml de leche, 2 huevos, jugo de limón, ½ leche condensada y evaporada, fécula de maíz.
            7.  Agregar grenetina hidratada y diluida (se pueden incorporar las yemas si así se desea).
            8.  Emplatar.






         Términos culinarios empleados:

         Punto de nieve: Batir claras de huevo hasta conseguir la máxima consistencia; hasta que parece espuma blanca y se puedan formar picos
         firmes.
         Técnicas de cocción utilizados:


         Bola suave: O también conocido como punto bola floja, es cuando al tomar una muestra del almíbar se pueda formarse una bolita blanda.
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