Page 3 - Recetario

Título Receta: Merengue Italiano y Pay de Tema de la Unidad: Tipos de Merengues Fecha: 26/01/17
Limón

Tiempo de elaboración: 2 hrs Parcial: 1° No. Sesión: 1

Ingredientes: Cantidad: Precio: $110 No. de porciones: 7

Huevo 8 pzas Foto
Azúcar blanca refinada 300 g
Agua 180 ml
Galletas María 2 paquetes
Leche 1 lt
Limón sin semilla 8 pzas
Leche condensada 1 lata
Leche evaporada 1 lata
Fécula de máiz 50 g
Mantequilla 300 g
Molde para pye 1 pza
Grenetina 18 g

Procedimiento:

1. Separar 6 huevos, claras de yemas.
2. Hacer almíbar con el azúcar y agua, hasta punto de bola suave.
3. Batir claras hasta punto de nieve, agregar almíbar en forma de hilo y dejar de batir cuando el bowl se enfríe.
4. Batir paquete y medio de galletas.
5. Derretir mantequilla y mezclar con las galletas molidas hasta hacer pasta. Colocar en el molde con grosor de 5mm.
6. Licuar 2250 ml de leche, 2 huevos, jugo de limón, ½ leche condensada y evaporada, fécula de maíz.
7. Agregar grenetina hidratada y diluida (se pueden incorporar las yemas si así se desea).
8. Emplatar.

Términos culinarios empleados:

Punto de nieve: Batir claras de huevo hasta conseguir la máxima consistencia; hasta que parece espuma blanca y se puedan formar picos
firmes.
Técnicas de cocción utilizados:

Bola suave: O también conocido como punto bola floja, es cuando al tomar una muestra del almíbar se pueda formarse una bolita blanda.