Page 8 - Recetario

Título Receta: Pastel mil hojas con brandy Tema de la Unidad: Postres emplatados Fecha: 09/02/17

Tiempo de elaboración: 2 hrs. Parcial: 1° No. Sesión: 3

Ingredientes: Cantidad: Precio: $190 No. de porciones: 6

Pasta hojaldre 250 g Foto
Crema pastelera:
Leche 1 lt
Vainilla 1 cda
Huevo 6 pzas+1 pza
Azúcar 1/3 taza
Brandy 2 oz
Fécula de maíz 100 g
Naranja 1 pza
Canela 1 raja
Decoración coulis de fresa:
Fresa 10 pzas
Azúcar 60 g
Agua c/n
Chocolate oscuro y blanco 100 g de cada uno

Procedimiento:

1. Extender la masa hasta lograr un grosor de 5mm, cortar rectángulos de 4cm x 7cm. Poner en charola con papel estrella y picar la base
con un tenedor, barnizar con huevo batido. Hornear a 160° por 30min.
2. Mientras, hacer crema pastelera; Batir yemas con azúcar y fécula de maíz hasta quedar pálidas.
3. Hervir leche, canela y cáscara de naranja.
4. Retirar cáscara y canela. Agregar 2 cucharones de leche caliente a las yemas batidas, mezclar y agregar esa mezcla al resto de la
leche, cocer a fuego lento hasta espesar.
5. Para el montaje: En un plato para postre, poner capa de posta hojaldre cocida, capa de crema pastelera y repetir (3 capas de c/u)
6. Hacer un coulis; moler fruta con azúcar y 10ml de agua, reservar.
7. Derretir chocolate blanco y oscuro, poner en acetato como mármol.
8. Emplatar.

Términos culinarios empleados:

Coulis: Tipo de salsa que tiene el jugo obtenido después de triturar ciertos alimentos.
Técnicas de cocción utilizados: