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Título Receta: Pastel mil hojas con brandy  Tema de la Unidad: Postres emplatados   Fecha: 09/02/17



                   Tiempo de elaboración: 2 hrs.   Parcial: 1°                  No. Sesión: 3



                   Ingredientes:                               Cantidad:            Precio: $190   No. de porciones: 6

                   Pasta hojaldre              250 g                                   Foto
                   Crema pastelera:
                   Leche                       1 lt
                   Vainilla                    1 cda
                   Huevo                       6 pzas+1 pza
                   Azúcar                      1/3 taza
                   Brandy                      2 oz
                   Fécula de maíz              100 g
                   Naranja                     1 pza
                   Canela                      1 raja
                   Decoración coulis de fresa:
                   Fresa                       10 pzas
                   Azúcar                      60 g
                   Agua                        c/n
                   Chocolate oscuro y blanco   100 g de cada uno



                   Procedimiento:

                      1.  Extender la masa hasta lograr un grosor de 5mm, cortar rectángulos de 4cm x 7cm. Poner en charola con papel estrella y picar la base
                          con un tenedor, barnizar con huevo batido. Hornear a 160° por 30min.
                      2.  Mientras, hacer crema pastelera; Batir yemas con azúcar y fécula de maíz hasta quedar pálidas.
                      3.  Hervir leche, canela y cáscara de naranja.
                      4.  Retirar cáscara y canela. Agregar 2 cucharones de leche caliente a las yemas batidas, mezclar y agregar esa mezcla al resto de la
                          leche, cocer a fuego lento hasta espesar.
                      5.  Para el montaje: En un plato para postre, poner capa de posta hojaldre cocida, capa de crema pastelera y repetir (3 capas de c/u)
                      6.  Hacer un coulis; moler fruta con azúcar y 10ml de agua, reservar.
                      7.  Derretir chocolate blanco y oscuro, poner en acetato como mármol.
                      8.  Emplatar.



                   Términos culinarios empleados:

                   Coulis: Tipo de salsa que tiene el jugo obtenido después de triturar ciertos alimentos.
                   Técnicas de cocción utilizados:
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