Page 4 - Recetario

Título Receta: Merengue Suizo y Cupcakes Tema de la Unidad: Tipos de merengues Fecha: 26/01/17

Tiempo de elaboración: 90 imn. Parcial: 1° No. Sesión: 1

Ingredientes: Cantidad: Precio: $160 No. de porciones: 7

Huevo 10 pzas. Foto
Azúcar blanca refinada 540 g
Harina 400 g
Polvo para hornear 1 cdita
Bicarbonato 1 cdita
Vinagre de manzana 2 cditas
Capacillos para cupcakes 20 pzas
Aceite vegetal ¼ taza
Leche condensada ½ taza
Agua 1/4 tza
Azúcar morena 200 g
Diamantina comestible c/n
Dulces para decorar (confenti o perlas c/n
comestibles)

Procedimiento:

1. Separar cara de yema de 7 huevos.
2. A las claras de huevo agregar azúcar en forma de lluvia, solo que con coludo con agua (baño maría), hasta que sea glasé real y pasar
a batidora eléctrica hasta formar picos duros.
3. Tamizar 200g de harina, polvo para hornear, bicarbonato y agregar azúcar 150g.
4. Hacer otra mezcla con leche condensada, agua, vinagre de manzana y vainilla.
5. Empezar a batir 3 huevos y cuando cambien de color amarillo pálido, agregar aceite en forma de hilo, incorporar bien y agregar
mezcla liquida.
6. Agregar harina, bicarbonato, llenar ¾ del capacillo, hornear a 180° por 20 min o hasta que se inserte un palillo y salga limpio.
7. Emplatar.

Términos culinarios empleados:

Técnicas de cocción utilizados:

Baño maría: Cocción indirecta de una preparación en un recipiente sumergido dentro de otro que contiene agua caliente.