Page 4 - Recetario
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Título Receta: Merengue Suizo y Cupcakes   Tema de la Unidad: Tipos de merengues    Fecha: 26/01/17



         Tiempo de elaboración: 90 imn.   Parcial: 1°                 No. Sesión: 1


         Ingredientes:                               Cantidad:            Precio: $160   No. de porciones: 7

         Huevo                       10 pzas.                                Foto
         Azúcar blanca refinada      540 g
         Harina                      400 g
         Polvo para hornear          1 cdita
         Bicarbonato                 1 cdita
         Vinagre de manzana          2 cditas
         Capacillos para cupcakes    20 pzas
         Aceite vegetal              ¼ taza
         Leche condensada            ½ taza
         Agua                        1/4 tza
         Azúcar morena               200 g
         Diamantina comestible       c/n
         Dulces para decorar (confenti o perlas   c/n
         comestibles)




         Procedimiento:

            1.  Separar cara de yema de 7 huevos.
            2.  A las claras de huevo agregar azúcar en forma de lluvia, solo que con coludo con agua (baño maría), hasta que sea glasé real y pasar
                a batidora eléctrica hasta formar picos duros.
            3.  Tamizar 200g de harina, polvo para hornear, bicarbonato y agregar azúcar 150g.
            4.  Hacer otra mezcla con leche condensada, agua, vinagre de manzana y vainilla.
            5.  Empezar a batir 3 huevos y cuando cambien de color amarillo pálido, agregar aceite en forma de hilo, incorporar bien y agregar
                mezcla liquida.
            6.  Agregar harina, bicarbonato, llenar ¾ del capacillo, hornear a 180° por 20 min o hasta que se inserte un palillo y salga limpio.
            7.  Emplatar.






         Términos culinarios empleados:

         Técnicas de cocción utilizados:

         Baño maría: Cocción indirecta de una preparación en un recipiente sumergido dentro de otro que contiene agua caliente.
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