Page 2 - Recetario

Título Receta: Merengue Francés y Tema de la Unidad: Tipos de merengues Fecha: 26/01/17
Merengón de crema batida con fresas

Tiempo de elaboración: 90 min. Parcial: 1° No. Sesión: 1

Ingredientes: Cantidad: Precio: $120 No. de porciones: 6

Huevo 8 pzas. Foto
Azúcar blanca refinada 500 g
Crémor tártaro 1 cdita
Crema para batir 250 ml
Azúcar morena 100 g
Fresas 8 pzas
Desinfectante 1 pza
Sal 1 pizca
Manga desechable grande 1 pza
Duya lisa 1 pza
Chocolate oscuro alpezzi o dolcezza 100 g
Papel estrella
Acetato 1 pza.
1 pza.

Procedimiento:

1.- Separar claras de las yemas y batir a punto de nieve.

2.- Agregar azúcar refinada en forma de lluvia, crémor tártaro y sal (batir hasta formar picos firmes).
3.- Cortar fresas en cuarterones a lo largo.

4.- Crema, batir y agregar azúcar morena en forma e lluvia hasta formar picos firmes.

5.- Colocar la mezcla de merengue en la duya y hacer discos de 5 cm. sobre la charola con pastel estrella en ella. Hornear a 130° por 30 min.

6.- Derretir chocolate y decorar en acetato.

7.- Emplatar.

Términos culinarios empleados:

Cuarterones: El alimento se corta en cuatro partes.

Punto de nieve: Batir claras de huevo hasta conseguir la máxima consistencia; hasta que parece espuma blanca y se puedan formar picos
firmes.

Técnicas de cocción utilizados: