Page 2 - Recetario
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Título Receta: Merengue Francés y   Tema de la Unidad: Tipos de merengues    Fecha:  26/01/17
         Merengón de crema batida con fresas


         Tiempo de elaboración: 90 min.   Parcial: 1°                 No. Sesión: 1


         Ingredientes:                               Cantidad:            Precio: $120   No. de porciones: 6

         Huevo                       8 pzas.                                 Foto
         Azúcar blanca refinada      500 g
         Crémor tártaro              1 cdita
         Crema para batir            250 ml
         Azúcar morena               100 g
         Fresas                      8 pzas
         Desinfectante               1 pza
         Sal                         1 pizca
         Manga desechable grande     1 pza
         Duya lisa                   1 pza
         Chocolate oscuro alpezzi o dolcezza    100 g
         Papel estrella
         Acetato                     1 pza.
                                     1 pza.




         Procedimiento:

         1.- Separar claras de las yemas y batir a punto de nieve.

         2.- Agregar azúcar refinada en forma de lluvia, crémor tártaro y sal (batir hasta formar picos firmes).
         3.- Cortar fresas en cuarterones a lo largo.

         4.- Crema, batir y agregar azúcar morena en forma e lluvia hasta formar picos firmes.

         5.- Colocar la mezcla de merengue en la duya y hacer discos de 5 cm. sobre la charola con pastel estrella en ella. Hornear a 130° por 30 min.

         6.- Derretir chocolate y decorar en acetato.

         7.- Emplatar.


         Términos culinarios empleados:

         Cuarterones: El alimento se corta en cuatro partes.

         Punto de nieve: Batir claras de huevo hasta conseguir la máxima consistencia; hasta que parece espuma blanca y se puedan formar picos
         firmes.

         Técnicas de cocción utilizados:
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