Page 6 - Recetario
P. 6

Título Receta: Fondant      Tema de la Unidad: Decoración de pasteles    Fecha: 23/02/17



                   Tiempo de elaboración: 2 hrs   Parcial: 1°                   No. Sesión: 5



                   Ingredientes:                               Cantidad:            Precio:     No. de porciones: 7

                   Azúcar glass                1 K+ 250                                Foto
                   Goma de tragacanto          1 cda
                   Glucosa                     1 cda                  NOTA: TRAER UNA BASE CON TAPA PARA PASTEL, UN CORTADOR
                   Agua                        7 cdas                PARA PIZZA SINO COMPRAN EL RODILLO ESPECIAL PARA FONDANT
                   Miel de maíz (NO MAPLE)     c/n                     PUEDEN LLEVAR UN TUDO DE PVC DE 60 CM DE LARGO CON UN
                   Bizcocho de vainilla chico   1 pza                            GROSOR DE 3 CM O 4 CM.
                   Mermelada de fresa          1 frasco
                   Mantecadas o panqué         2 paquetes o 1 paquete
                   Relleno:                    190 g
                   Queso crema                 200 ml
                   Crema para batir            200 g
                   Nutella                     ½ lata
                   Duraznos en almíbar         2 pzas.
                   Colorante en gel (elegir 2 tonos que
                   gusten)
                   Rodillo de silicón

                   Procedimiento:

                      1.  Cernir azúcar glass sobre la mesa, derretir o disolver una cda de glucosa en 7 de agua y agregar al azúcar hasta tener una pasta
                          arenosa.
                      2.  Agregar miel de maíz y amasar hasta tener una pasta compacta y que no se pegue en la mesa.
                      3.  Para el resanador: Desmoronar las mantecadas y agregar la mitad del frasco de mermelada.
                      4.  Para el relleno: Batir queso crema, crema para batir, nutella y esencia de vainilla.
                      5.  Cortar a la mitad el bizcocho, poner capa de relleno y duraznos, tapar y con la mezcla del resanador cubrir el pastel.
                      6.  Colocar fondant el fondant en el pastel.









                   Términos culinarios empleados:

                   Cernir: Es la acción de pasar los ingredientes secos y en polvo por un cernidor o tamiz con el fin de hacer más fina sus consistencia, eliminar
                   posibles grumos e incorporar aire.

                   Amasar: Acción de mezclar o trabajar a mano o a máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.

                   Técnicas de cocción utilizados:
   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11