Page 6 - Recetario

Título Receta: Fondant Tema de la Unidad: Decoración de pasteles Fecha: 23/02/17

Tiempo de elaboración: 2 hrs Parcial: 1° No. Sesión: 5

Ingredientes: Cantidad: Precio: No. de porciones: 7

Azúcar glass 1 K+ 250 Foto
Goma de tragacanto 1 cda
Glucosa 1 cda NOTA: TRAER UNA BASE CON TAPA PARA PASTEL, UN CORTADOR
Agua 7 cdas PARA PIZZA SINO COMPRAN EL RODILLO ESPECIAL PARA FONDANT
Miel de maíz (NO MAPLE) c/n PUEDEN LLEVAR UN TUDO DE PVC DE 60 CM DE LARGO CON UN
Bizcocho de vainilla chico 1 pza GROSOR DE 3 CM O 4 CM.
Mermelada de fresa 1 frasco
Mantecadas o panqué 2 paquetes o 1 paquete
Relleno: 190 g
Queso crema 200 ml
Crema para batir 200 g
Nutella ½ lata
Duraznos en almíbar 2 pzas.
Colorante en gel (elegir 2 tonos que
gusten)
Rodillo de silicón

Procedimiento:

1. Cernir azúcar glass sobre la mesa, derretir o disolver una cda de glucosa en 7 de agua y agregar al azúcar hasta tener una pasta
arenosa.
2. Agregar miel de maíz y amasar hasta tener una pasta compacta y que no se pegue en la mesa.
3. Para el resanador: Desmoronar las mantecadas y agregar la mitad del frasco de mermelada.
4. Para el relleno: Batir queso crema, crema para batir, nutella y esencia de vainilla.
5. Cortar a la mitad el bizcocho, poner capa de relleno y duraznos, tapar y con la mezcla del resanador cubrir el pastel.
6. Colocar fondant el fondant en el pastel.

Términos culinarios empleados:

Cernir: Es la acción de pasar los ingredientes secos y en polvo por un cernidor o tamiz con el fin de hacer más fina sus consistencia, eliminar
posibles grumos e incorporar aire.

Amasar: Acción de mezclar o trabajar a mano o a máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.

Técnicas de cocción utilizados: