Page 11 - Recetario

Título Receta: Genovesa Tema de la Unidad: Bizcochos Fecha: 16/02/17

Tiempo de elaboración: 90 min. Parcial: 1° No. Sesión: 4

Ingredientes: Cantidad: Precio: $60 No. de porciones: 6

Huevos 9 pzas Foto
Azúcar 250 g
Esencia de vainilla 2 cdas
Harina 270 g

Procedimiento:

1. Batir huevos completos con azúcar hasta elevarse y agregar vainilla.
2. En forma envolvente agregar harina cernida a la mezcla de los huevos (1/3 en 1/3 en 1/3).
3. Agregar mezcla al molde previamente enmantecado y enharinado.
4. Hornear a 180° por 35 o 40 min.
5. Sacar cuando esté listo; si al meter y sacar un palillo de la genovesa no sale sucio.
6. Emplatar.

Términos culinarios empleados:

Cernir: Acción de pasar los ingredientes secos y en polvo por un cernidor con el fin de hacer más fina su consistencia e incorporar aire.

Enmantecado: Untar grasa o mantequilla a un molde, con el fin de incorporar un medio graso.
Enharinado: Espolvorear con harina un molde para pastel, después de engrasado y antes de ponerle la pasta.

Técnicas de cocción utilizados: