Page 13 - Recetario

Título Receta: Galletas de mantequilla Tema de la Unidad: Tartas, Pyes y Galletas Fecha: 02/02/17

Tiempo de elaboración: 90 min. Parcial: 1° No. Sesión: 2

Ingredientes: Cantidad: Precio: $90 No. de porciones: 7

Mantequilla 260 g Foto
Azúcar 100 g
Huevos pzas
Harina 480 g

Para relleno:
Crema para batir 180 ml
Chocolate oscuro 180 g

Bolza ziploc 4 pzas
Plástico adherible c/n
Cortadores de galleta de 5 cm. 4 pzas
Papel estrella
2 pzas

Procedimiento:

1. Batir mantequilla con azúcar hasta que se ponga blanda y se incorpore.
2. Agregar huevos (uno por uno) hasta tener una masa homogénea.
3. Incorporar harina cernida, mezclar sin amasar tanto y formar una bolita, vita filar con papel plástico y refrigerar por 15 min.
4. Sacar mezcla y con harina espolvoreada en la mesa, extender masa hasta lograr un grosor de 5mm y cortar con cortadores de galleta.
5. Poner piezas en una charola con papel estrella y hornear a 160° por 20 min. (cuando estén dorados significará que ya están listos).
6. Para el relleno: Hervir crema y agregar el chocolate, revolver hasta que se disuelva y enfriar.
7. Emplatar.

Términos culinarios empleados:

Cernir: Acción de pasar los ingredientes secos y en polvo por un tamiz o cernidor con el fin de hacer más fina su consistencia, eliminar grumos
e incorporar aire.

Técnicas de cocción utilizados: