Page 17 - Recetario

Título Receta: Tarta de peras y jamaica Tema de la Unidad: Tartas, Pyes y Galletas Fecha: 02/02/17

Tiempo de elaboración: 2 hrs Parcial: 1° No. Sesión: 2

Ingredientes: Cantidad: Precio: $108 No. de porciones: 7

Agua 4 tazas Foto
Vino tinto 1 ½ taza
Azúcar 2 ½ taza
Flor de Jamaica 80 g
Peras (no muy maduras) 3 pzas
Pasta:
Harina
Mantequilla 2 tazas
Azúcar glass 100 g
Huevo 1/3 taza
Extracto de vainilla 2 pzas
Sal 1 cda
Frangipane: 1 cdita
Mantequilla
Azúcar glass 140 g
Huevo 1 taza
Harina 3 pzas
Almendras en polvo ¼ taza
Extracto de vainilla 1 taza
15 ml
Procedimiento:

1. Pelar las peras, cortar la mitad a lo largo y quitar el corazón.
2. En una cacerola, hervir agua y agregar vino, azúcar y flor.
3. Agregar peras y cocinar hasta que estén suaves.
4. Sacar peras de la cacerola y filetear en láminas (delgadas).
5. Para el Frangipane: Batir mantequilla con azúcar hasta que esté homogénea y blanda.
6. Agregar huevos (1x1), extracto de vainilla, harina y polvo de almendra (previamente tamizados).
7. Para la pasta: Hacer un círculo de harina, en el centro poner 2 huevos, mantequilla, azúcar, sal y vainilla, mezclar bien.
 Jalar harina de los lados, hacer una bolita, vita filar y refrigerar por 15 min.
8. Extender y forrar moldes.
9. Agregar capa de frangipane y peras en forma de rosa.
10. Hornear a 150° por 30 min.

Términos culinarios empleados:

Filetear: Cortar un alimento en filetes.
Tamizar: Pasar un ingrediente por un colador fino o tamiz para deshacerlo en partículas más finas.

Técnicas de cocción utilizados: