Page 5 - Recetario
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Título Receta: Betún queso crema y   Tema de la Unidad: Decoración de pasteles    Fecha: 23/02/17
                   mantequilla

                   Tiempo de elaboración: 2 hrs.   Parcial: 1°                  No. Sesión: 5



                   Ingredientes:                               Cantidad:            Precio: $150   No. de porciones: 7

                   Betún:                                                              Foto
                   Queso crema                 500 g
                   Mantequilla(no margarina)   500 g
                   Esencia de vainilla         15 ml
                   Azúcar glass                300 g
                   Bizcocho de vainilla chico   1 pza
                   Lata de duraznos en almíbar   ½ lata
                   Duya estrella #16 o #18     1 pza
                   Envinado:
                   Leche evaporada             200 ml
                   Leche condensada            60 ml
                   Esencia de vainilla         30 ml
                   Brandy                      40 ml




                   Procedimiento:

                      1.  Para el betún: Acremar el queso crema con la mantequilla, azúcar glass y esencia de vainilla hasta que se ponga suave, tersa y
                          homogénea.
                      2.  Para el relleno: Cortar duraznos en láminas delgadas.
                      3.  Para el envinado: Mezclar leche condensada, esencia de vainilla y brandy.
                      4.  Partir a la mitad el bizcocho, remojarlo con el envinado (usando una brocha) y poner una capa de láminas de durazno, tapar.
                      5.  Poner colorante café al betún, mezclar y colocarlo en la duya.
                      6.  Adornar los costados así…
                      7.  Adornar la superficie con los duraznos en forma de flor.







                   Términos culinarios empleados:

                   Acremar: Batir la mantequilla hasta que quede esponjado o tenga una consistencia parecida a la pomada.
                   Técnicas de cocción utilizados:
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