Page 2 - emodul Teknik Pengendalian Kandungan Air BHP

Kompetensi Dasar 3.2 Menerapkan Teknik Pengendalian Bahan

Hasil Pertanian

Deskripsi

Pengeringan merupakan salah satu teknik pengawetan bahan dengan cara mengurangi
kandungan air yang terdapat dalam bahan, baik bahan mentah maupun bahan olahan

yang dapat memperpanjang umur simpan bahan dengan waktu tertentu. Penguapan
merupakan proses mengurangi kandungan air yang biasanya dilakukan dalam bahan cair,

yang dapat memperpanjang umur simpan bahan. Rehidrasi dan perendaman merupakan
proses mengembalikan kandungan air bahan yang telah mengalami proses pengeringan.

Uraian Materi

Bahan hasil pertanian baik hasil nabati maupun hasil hewani mudah mengalami

kerusakan karena kandungan air dalam bahan cukup besar. Teknik pengendalian
kandungan air bahan merupakan salah satu cara memecahkan permasalah tersebut, baik

melalui teknik pengeringan maupun penguapan. Pada saat bahan yang kering akan diolah
dan untuk mengembalikan kandungan air dalam bahan, dapat dilakukan proses rehidrasi

dan perendaman pada bahan tersebut.

1. DRYING / PENGERINGAN

 Prinsip Pengeringan
Pengeringan didefinisikan sebagai suatu metode untuk menghilangkan sebagian air dari

suatu bahan hingga tingkat kadar air yang setara dengan nilai aktivitas air (Aw) yang aman

dari kerusakan mikrobiologi. (Herudiyanto, M.S., 2008).
Pada pengeringan terdapat 2 (dua) proses, yaitu:

a) Proses pemindahan panas untuk menguapkan cairan pada bahan dengan bantuan

udara pengering.
b) Proses pemindahan massa, dimana air atau uap air bahan, berpindah dari dalam bahan

ke permukaan, selanjutnya dari permukaan ke aliran udara pengering.

Pengeringan bahan hasil pertanian dan olahannya mempunyai keuntungan dan kerugian.
Keuntungannya adalah:

a) Bahan-bahan yang dikeringkan dapat disimpan lebih lama dan praktis dalam
penyimpanannya, karena sebagian besar kandungan air bahan telah hilang.

b) Pengangkutan lebih ringan, sehingga akan mengirit ongkos angkut.
c) Biaya atau investasi modal yang diperlukan relatf lebih kecil daripada proses

pengawetan lainnya.

d) Tidak memerlukan cara-cara sterilisasi khusus.
e) Bahan-bahan yang telah dikeringkan, tidak memerlukan persyaratan yang berarti

dalam penyimpanannya.

f) Pemakaian bahan kering lebih praktis, dapat dipakai sebagian dulu.

T e k n i k P e n g e n d a l i a n B a h a n H a s i l P e r t a n i a n – S M K N 1 N E B E S Page 1