Page 6 - emodul Teknik Pengendalian Kandungan Air BHP

b. Spray drying

Merupakan teknologi yang memanfaatkan kemampuan semprot alat yang mengubah
bahan dasar makanan cairan menjadi serbuk kering. Teknologi ini biasanya digunakan

perusahaan besar dalam proses pembuatan makanan maupun minuman serbuk

Gambar 3. Gambar pengering semprot (Spray dryer)

c. Rotary drying
Merupakan alat pengering berbentuk sebuah drum yang berputar secara kontinu yang

dipanaskan dengan tungku atau gasifier. Rotary dryer biasa digunakan untuk
mengeringkan bahan yang berbentuk bubuk, granula, gumpalan partikel padat dalam

ukuran besar.

Gambar 4. Contoh pengering drum (drum dryer)

d. Vacuum frying
Pengering vakum merupakan mesin yang berfungsi untuk mengeringkan atau

menurunkan kandungan air pada suatu produk dan dilakukan pada suhu rendah secara
konstan

Gambar 5. Contoh pengering vakum (vacuum dryer)

e. Freeze drying

Merupakan proses pengeringan yang diterapkan pada komoditas hasil pertanian untuk
beberapa tujuan antara lain mencegah kerusakan warna, mencegah kerusakan vitamin dan

kerusakan bentuk. Contoh proses pengeringan beku adalah produk pangan larutan, lapis tipis
daging dan irisan buah atau sayuran utuh yang berukuran kecil.

T e k n i k P e n g e n d a l i a n B a h a n H a s i l P e r t a n i a n – S M K N 1 N E B E S Page 5