Page 2 - EMODUL SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN

BAB II SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN

komoditas hasil pertanian dan perikanan

Menjelaskan Sifat kimia komoditas hasil pertanian dan perikanan

Ada beberapa macam sifat fisis, yaitu sifat morfologis, sifat spektral, sifat thermal dan sifat
reologis atau kinestatis (Soewarno T Soekarto, 1992). Sifat morfologi, meliputi bentuk, ukuran,

sifat permukaan, susunan dan warna. Untuk menentukan karakteristik bahan sifat fisik yang
umum digunakan sebagai ukuran adalah bentuk dan ukuran, warna dan kilap, tekstur atau

kinestatis. Sifat morfologi terutama ada pada produk padat, baik produk pangan maupun hasil
pertanian segar. Pengukuran sifat morfologi dapat dilakukan secara visual (organoleptis) dan

alat fisika (pengukuran secara obyektif), misal penggunaan timbangan untuk mengukur berat

dan penggunaan penggaris atau jangka sorong untuk mengetahui panjang, lebar/diameter.
Sifat kimia adalah bahan hasil pertanian adalah sifat yang berkaitan dengan zat gizi yang

tergandung didalamnya. Kandungan zat gizi yang terdapat di dalam bahan pangan terdiri dari
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan kadar air. Pengukuran sifat kimia ini tidak

bisa dilakukan secara organoleptis melainkan harus dengan peralatan laboratorium.
Sifat fisiologis bahan hasil pertanian adalah sifat yang berkaitan dengan proses metabolisme

yang terjadi mulai bahan hasil pertanian tersebut tumbuh sampai bahan hasil pertanian

tersebut dipanen bahkan setelah panen. Sifat fisiologi dari bahan hasil pertanian yang perlu
dipahami terutama adalah perubahan

Sifat Hasil Pertanian secara umum

Karakteristik Pangan

Hasil pertanian merupakan produk dari budidaya suatu jenis tanaman. Produk ini siap
dimanfaatkan untuk pemenuhan kebutuhan manusia ataupun hewan. Masing-masing bahan

hasil pertanian memiliki sifat dan karakter yang berlainan satu dengan yang lain. Sifat dari
hasil pertanian yang penting meliputi sifat fisik, biologis, dan kimia.