Page 4 - EMODUL SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN

a. Metabolisme Bahan Pangan

Bahan pangan merupakan mahluk hidup yang melakukan berbagai prosesproses biologis

untuk melangsungkan hidupnya terutama menghasilkan energi, agar segala proses

biologis dan fisiologisnya dapat berkembang dengan baik. Dengan adanya energi yang
dihasilkan, reaksi-reaksi kimia pun terjadi. Energi ini dapat diperoleh dari matahari

(fotosintesis) dengan bantuan kloroplas pada tanaman hijau, respirasi dan fermentasi.

Fotosintesis

Fotosintesis adalah suatu proses metabolisme dalam tanaman untuk membentuk
karbohidrat dengan bantuan CO2 dari udara dan air dari dalam tanah dengan sinar

matahari dan klorofil sebagai reseptor sinar. Klorofil dan sinar matahari akan
menghasilkan energi dalam tanaman yang dapat digunakan untuk sintesis makromolekul

dalam sel, misalnya untuk membentuk karbohidrat dengan mereduksi CO2. Hasil reaksi

sampingan yang terjadi berupa molekul O2 yang merupakan sumber oksigen bagi sistem
respirasi makhluk hidup.

Respirasi

Respirasi atau pernafasan adalah suatu proses metabolisme dengan cara menggunakan

oksigen dalam pembakaran senyawa makromolekul seperti karbohidrat, protein, lemak,
yang menghasilkan CO2, air dan sejumlah elektron-elektron. Senyawa makromolekul

dioksidasi dengan membentuk NADH (Nicotiamida Adenin Dinukleotida) dan ion H+,

kemudian melalui flavoprotein dan sistem cytochrom, elektron yang dihasilkan akan
mereduksi oksigen dan akan menghasilkan air. Dari reaksi yang panjang tersebut akan
dihasilkan energi dalam bentuk ATP (Adenosin Triposfat)yaitu sebesar 38 mol ATP/mol

glukosa.