Page 8 - EMODUL SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN

Jenis-jenis Buah

Jika kita perhatikan jenis buah-buahan, meskipun dari satu jenis buah misalnya mangga,
terdapat jenis-jenis mangga yang masing-masing mempunyai karakteristik khas misalnya

mangga indramayu, gincu, harum manis, golek, mangga apel, manalagi, gadung, kweni,
dan sebagainya.

Karakteristik atau sifat khas dari masing-masing mangga tersebut berbeda. Mangga harum

manis misalnya, penampakan luar atau bentuk buah secara umum lonjong dengan ukuran
sedang sampai besar, warna kulit buah hijau dan pada bagian pangkalnya sedikit

kekuningan. Jika sudah masak mempunyai aroma yang harum (wangi), rasanya sangat
manis, daging buahnya berwarna oranye. Untuk pembuatan produk olahan buah misalnya

manisan mangga dan sari buah mangga, dibutuhkan karakteristik buah mangga yang
berbeda. Manisan mangga membutuhkan mangga mentah sampai mengkal. Buah mangga

yang sudah masak tidak cocok untuk jenis pengolahan ini.

Sebaliknya untuk pembuatan sari buah membutuhkan mangga dengan kematangan penuh
sehingga menghasilkan aroma dan cita rasa yang optimal. Contoh lain lagi misalnya

pisang. Terdapat berbagai jenis pisang yaitu kepok ambon, raja nangka, tanduk, raja sereh
(pisang susu), kapas, emas, kepok, muli dansebagainya. Pisang ambon jenisnya juga

bermacam- macam, ada ambon lumut dan ambon putih. Pisang kepok mempunyai jenis
kepok putih dan kepok kuning. Seperti halnya mangga, masing- masing jenis pisang

tersebut juga mempunyai karakteristik yang berbeda pula. Pisang ambon lumut
mempunyai bentuk panjang sedikit lebih ramping dibanding ambon putih. Warna kulit

buah hijau sedangkan ambon putih seringkali berwarna kekuningan.
Gambar 1. Macam macam buah mangga