Page 10 - EMODUL SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN

2. Sayuran
Sayuran diklasifikasikan sebagai tanaman hortikultura. Umur panen sayuran

umumnya relatif pendek (kurang dari satu tahun) dan secara umum bukan

merupakan tanaman musiman , artinya hampir semua jenis sayuran dapat
dijumpai sepanjang tahun, tidak mengenal musim.

Kandungan Gizi Sayuran

Kandungan gizi setiap sayuran berbeda-beda dan dipengaruhi oleh beberapa

faktor yaitu perbedaan varietas, keadaan cuaca tempat tumbuh, pemeliharaan
tanaman, cara pemanenan, tingkat kematangan saat pemanenan, dan kondisi

penyimpanan.

1) Kandungan Air

Pada umumnya sayur-sayuran mempunyai kadar air yang tinggi yaitu sekitar 70-

95%, sehingga apabila tidak disimpan pada kondisi dingin, kondisi ini memicu
terjadinya kerusakan yang berupa kelayuan secara cepat akibat menguapnya

sebagian air yang terkandung sayuran melalui proses respirasi.

2) Karbohidrat

Secara umum karbohidrat di dalam sayur-sayuran sebagian besar terdapat dalam

bentuk selulosa yang tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia. Dengan kondisi ini
sayuran dimanfaatkan sebagai komoditas yang baik untuk melancarkan

pencernaan oleh selulosa yang dikandungnya. Selain dalam bentuk selulosa,
karbohidrat dalam sayuran juga terdapat dalam bentuk pati dan gula. Contoh

sayuran dengan kadar pati tinggi yaitu jagung, kentang, buncis dan biji-bijian