Page 15 - EMODUL SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN

Oligosakarida penyebab flatulens ini tidak dapat dicerna oleh bakteri karena tidak adanya

enzim galaktosidase, tetapi dicerna oleh bakteri pada usus bagian bawah. Hal ini
menyebabkan terbentuknya gas dalam usus besar.

Tabel 5. Komposisi kimia jalar tiap 100 g bahan

Ubi Ubi Ubi
No Kandungan gizi
putih merah kuning*)
1 Kalori (kal) 123,00 123,00 136,00
2 Protein (g) 1,80 1.80 1,10
3 Lemak (g) 0,70 0,70 0,40
4 Karbohidrat (g) 27,90 27,90 32,30
5 Kalsium (mg) 30,00 30.00 57,00
6 Fosfor (mg) 49.00 49,00 52,00
7 Zat besi (ing) 0,70 0.70 0,70
8 Natrium (mg) - - 5.00
9 Kalium (mg) - 393.00
10 Niacin (mg) - - 0,60
11 Vitamin A (SI) 60,00 7.700,00 900.00
12 Vitamin B, (mg) 0,90 0.90 0,10

c. Talas (Colocasia esculents (L.) Schoot)

1.Sifat fisis-morfologis

Talas (Colocasia esculents (L.) Schoot) umbinya berbentuk lonjong sampai agak membulat

dengan diameter sekitar 10 cm. Kulit talas berwarna kemerah-merahan. Kulit talas kasar
karena terdapat bekas-bekas pertumbuhan akar. Warna daging talas putih keruh. Daun

talas berbentuk perisai yang besar. Daun ini dapat digunakan sebagai pelindung kepala bila
hujan. Permukaan daunnya ditumbuhi rambut-rambut halus yang menjadikannya kedap

air karena air akan mengalir langsung meninggalkan permukaan daun. Daunnya dapat
digunakan sebagai pakan ikan gurame. Jenis yang cukup poluler yang dapat dijumpai di

daerah bogor yaitu talas Bogor (Colocasia giganteum Hook),seperti dapat dilihat pada

gambar berikut.

Gambar.5 Umbi talas