Page 18 - EMODUL SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN

Warna kulit luarnya putih keabuan dengan daging umbi berwarna kuning. Gadung arintil

kulit luarnya berwarna kecoklatan dan warna umbianya putih. Irisan melintang umbi gadung

hampir sama strukturnya dengan kentang.

2.Sifat Kimia

Umbi gadung mengandung karbohidrat, lemak, serat kasar dan abu lebih rendah

dibandingkan dengan ketela pohon. Kandungan air dan protein umbi gadung lebih tinggi

dibandingkan ketela pohon. Umbi gadung mengandung phosphor (P2O5) sebanyak 0.09%,
kalsium (CaO) 0.07 &, besi (Fe2O3) 0.003 %. Komposisi kimia umbi gadung dapat dilihat

pada Tabel 2.13.

Tabel 8 Komposisi kimia umbi gadung

Komponen Persen
Air 78,00
Karbohidrat 18,00
Lemak 0,16
Protein 1,81
Serat kasar 0,93
Kadar abu 0,69
Diosgenin 020 - 0,70 (db)
Dioscorin 0,044 (db)
Wijandi (1976) dalam Irawan (2012)

f. Garut (Marantha arundinacea L.).

1). Sifat fisis-morfologis

Pernahkah kalian melihat umbi garut? Seperti halnya umbi gadung, umbi ini sudah jarang

ditemui di sekitar kita. Umbi garut (Marantha arundinacea L.)merupakan rhizoma dari
tanaman garut. Umbi garut berwarna putih dan dibungkus dengan sisik- sisik secara teratur.

Sisik-sisik ini berwarna putih sampai coklat pucat. Rhizoma garut mempunyai panjang
sekitar 20-45 cm dan diameter sekitar 2.5 cm. Pada rhizoma garut terdapat rambut-rambut

terutama pada sisik umbi (Irawan, 2012). Untuk memperjelas profil umbi garut, perhatikan
gambar berikut.

Gambar 7 Garut (Marantha arundinaceae L)