Page 14 - EMODUL SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN

Tabel 4. Komposisi kimia ubi kayu per 100 gram bahan

Komponen Ubi kayu putih Ubi kayu kuning

Energi (Kal) 146,00 157,00
Protein (g) 1,20 0,80
Lemak (g) 0,30 0,30
KH (g) 34,70 37,90
Ca (mg) 33,00 33,00
Phosphor(mg) 40,00 40,00
Besi (mg) 0,70 0,70
Vit. A (SI) 0,00 385,00
Vit. B 1 (mg) 0,06 0,06
Vit. C (mg) 30,00 30,00
Air (g) 62,50 60,00
Bagian yang dapat dimakan (g) 75,00 75,00

Direktorat Gizi, Dep. Kes. R.I. (1972)

b. Ubi Jalar

1.Sifat fisis-morfologis

Ubi jalar atau sering dikenal sebagai ketela rambat, secara umum memiliki bentuk lonjong

sedikit tidak beraturan. Memiliki kulit relatif tipis dibanding dengan kulit pada ubi kayu.
Daging umbi terdiri dari berbagai warna, yaitu putih, kuning, jingga kemerah-merahan

atau ungu. Warna kulit luar berbeda- beda, biasanya putih kekuningan atau merah

ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi.

gambar 4 Ubi jalar

2.Sifat kimia ubi jalar

Komposisi kimia ubi jalar bervariasi tergantung dari jenis, usia, keadaan tumbuh dan

tingkat kematangan. Ubi jalar mengandung beberapa jenis gula oligosakarida yang dapat
menyebabkan flatulens, yaitu stakiosa, rafinosa dan verbaskosa.