Page 19 - EMODUL SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN

2.Sifat kimia
Komposisi kimia umbi garut bervariasi bergantung pada kultivar, umur panen dan keadaan

tempat tumbuh.

Tabel 9 Komposisi kimia umbi garut dari kultivar pisang dan "creole" per 100 gram bahan

Jumla
Komponen
h
Kultivar pisang Kultivar Creole
Karbohidrat
-Pati (g) 19,4 2107
-Serat (g) 0,6 1,3
-Gula (g) -
Protein (g) 2,2 1,0
Lemak (g) 0,1 0,1
Abu (g) 1,3 1,4
Air (g) 72,0 69,1
Kalsium (mg) -
Besi (mg) -
Vitamin B (Mg) -
Vitamin C (mg) -
Kay (1973) dalam Irawan (2012)

3. Serealia dan Kacang-Kacangan

Dapatkah kalian menyebutkan jenis-jenis serealia dan kacang-kacangan dan yang sering kita
jumpai di sekitar kita? Perhatikan gambar berikut ini !

Gambar 8 macam macam serealia

Serealia merupakan biji-bijian dari famili rumput-rumputan (gramine) yang secara

umum kaya akan karbohidrat. Jenis biji-bijian tertentu misalnya jagung memiliki kandungan
minyak yang relatif tinggi dan merupakan bahan baku industri minyak nabati. Jenis biji-

bijian yang tergolong dalam serealia, antara lain padi (Oryza sative), jagung (Zea mays),
gandum (Triticum sp), cantel (Sorghum sp), dan yang jarang dijumpai di Indonesia adalah

barley (Horgeum vulgare), rye (Secale cereale), Oat (Avena sative). Satu dengan yang
lainnya mempunyai struktur kimia yang sangat mirip.

Kacang-kacangan merupakan sumber utama protein nabati dan mempunyai daya guna yang

sangat luas. Kacang tanah dan kedele merupakan sumber utama minyak disamping komoditi
lainnya