Page 21 - EMODUL SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN

epidermis yang tersusun oleh sel palisade, sedangkan di bawahnya ada testa yang terdiri dari
sel perenkim. Bagian terluar endosperm adalah lapisan aleuron. Pada kacang tanah hanya

ada satu lapis sel yang berisi tetesan minyak seperti halnya pada serealia. Pada kedelai
terlihat jelas lapisan aleuron yang berbeda dibandingkan dengan jenis kacang-kecangan yang

lain.
Serealia merupakan sumber karbohidrat utama di dunia. Di Indonesia beras dipakai sumber

protein sebanyak 45-55% dan sumber kalori 60-80%. Kacang- kacangan biasanya dipakai

sebagai sumber protein nabati, meskipun beberapa diantaranya dipakai sumber minyak
kedelai dan kacang tanah. Kadar minyak pada kedua kacang ini cukup besar lebih dari 30%.

Komposisi beberapa serealia dan kacang-kacangan dapat dilihat dalam Tabel 10

Tabel 10 Komposisi kimia serealia dan kacang-kacangan

Beras Gandu Kacan Kedela Kacan
Komponen Beras Jagun Kacang
giling m g g i gude g
merah hijau tanah
Energi (Kal) 366 352 333 366 350 316 381 525
Protein (gr) 7,6 7,3 9,0 9,8 17,1 20,7 40,0 27,9
Lemak (gr) 1,0 0,9 1,0 7,3 1,8 1,0 16,7 42,7,
Hidrat arang total 78,9 76,2 77,2 69,1 70,7 58,0 24,9 17,4
Serat (gr) 0,4 0,8 0,3 2,2 5,7 4,6 3,2 2,4
Abu (gr) 0,6 1,0 1,0 2,4 3,1 4,6 5,3 2,4
Kalsium (mg) 59 68 22 30 94 146 222 316
Fosfor (mg) 258 257 150 538 315 445 682 456
Besi (mg) 0,8 4,2 1,3 2,3 4,9 4,7 10 5,7
Karoten total (mg) 0 0 0 641 235 0 31 30
Vitamin A (SI) 0 0 0 0 0 0 0 0
Vitamin B1 (mg) 0,26 0,34 0,10 0,12 0,40 0,3 0,52 0,44
Vitamin C (mg) 0 0 3 11 0 0 0
Air (gr) 11,9 14,6 11,8 11,5 7,4 16,1 12,7 9,6
Bahan dapat 100 100 100 100 100 100 100 100
dimakan (%)

4.Bahan Penyegar

Bahan penyegar adalah semua bahan nabati yang dapat merangsang pemakainya, baik

digunakan untuk merokok (fumitori), menyirih (mastikatori) ataupun dalam minuman.
Beberapa komoditas yang diklasifikasikan sebagai bahan penyegar, antara lain: teh, kopi,

coklat, tembakau, sirih, kola, candu dan ganja. Pada umumnya bahan-bahan tersebut
mengandung zat perangsang yang termasuk golongan alkaloid.

1. TEH (Camellia sinensi)
Pernahkah kalian melihat tanaman teh? Tanaman teh biasanya dibudidayakan pada area

perkebunan yang cukup luas dan hanya dapat tumbuh di ketinggian antara 200 s/d 2.000
o
meter di atas permukaan laut dengan suhu cuaca antara 14 s/d 25 C. Daun teh sebagai hasil
pemetikan dengan teknik dan tata cara tertentu, merupakan bahan dasar untuk membuat teh

hitam dan teh hijau. Perbedaaan kedua macam teh tersebut disebabkan oleh cara pengolahan
yang berbeda