Page 17 - EMODUL SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN

Gambar 6 berbagai jenis kentang

2. Sifat kimia

Kentang kaya akan vitamin dan mineral. Komposisi utama umbi kentang terdiri atas 80% air,
18% pati, dan 2% protein. Komposisi gizi umbi kentang dan tepung kentang dalam 100 g

bahan ditunjukkan dalam. Selain mineral, kalsium, fosfor, dan zat besi, umbi kentang juga
mengandung beberapa mineral lain, yaitu magnesium, kalium, natrium, klorin, sulfur,

tembaga, mangan, dan kobalt.

Tabel 7 Komposisi kimia umbi kentang

Komponen Jumla
h
Kalori (kal) 83

Protein (g) 2,0
Lemak (g) 0,1
Karbohidrat (mg) 19,11
Kalsium (mg) 11
Fosfor (mg) 56
Besi (mg) 0,7
Vitamin B1 (SI) 0,11
Vitamin C (SI) 17
Air (g) 77,8
Bagian yang dapat dimakan 80
Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI (1979)

e. Gadung

1). Sifat fisis-morfologis

Umbi gadung berbentuk bulat panjang dengan sisi yang hampir sejajar atau melebar

terhadap puncak, sedangkan luasnya semakin menyempit disekeliling alas. Umbi gadung
yang sudah masak berwarna coklat atau kuning kecoklatan, berbulu halus dengan ukuran

panjang sekitar 5 - 6 cm.Umbi gadung dapat dikelompokkan berdasarkan warna daging
umbinya, yaitu gadung putih dan gadung kuning. Contoh gadung putih adalah gadung betul,

gadung kapur, gadung putih, gadung punel, dan gadung arintil. Contoh gadung kuning

adalah gadung kunyit dan gadung padi. Gadung arintil merupakan jenis gadung yang
memiliki jumlah umbi yang paling banyak pada tiap gerombolnya. Tebal satu gerombol umbi

berkisar 7 - 15 cm dan diameter 15 - 25 cm, dengan serabut umbi yang sangat tajam. Gadung
kuning umumnya lebih besar dan padat dibandingkan gadung putih.