Page 7 - EMODUL SIFAT BAHAN HASIL PERTANIAN

Klimaterik terjadi apabila buah matang dan apabila buah tersebut telah matang maka

klimaterik tidak akan terjadi. Buah diperkirakan hanya mengalami satu kali klimaterik
selama proses pematangan.

Kelayuan

Kelayuan (senescence) adalah suatu tahap normal yang selalu terjadi dalam siklus
kehidupan tanaman. Dapat terjadi di setiap saat dalam tahap-tahap tertentu pada siklus

kehidupan. Gejala-gejala kelayuan pada tanaman ditandai dengan adanya proses absisi
pada daun, buah dan bagian bunga. Pematangan buah, menyebabkan pengurangan daya

tahan terhadap penyakit. Gejala-gejala tersebut merupakan hasil perubahan-perubahan
yang terjadi karena gejala ketuaan. Kematian pada daun biasanya ditandai dengan

menguningnya daun (buah) yang diikuti dengan pembentukan bercak-bercak coklat pada
bagian-bagian tersebut

Perubahan dalam Sel

Banyak perubahan yang terjadi di dalam sel akibat proses kelayuan, demikian juga pada
setiap tahap klimaterik perubahan yang terjadi dalam sel pun berbeda-beda. Pada tahap

praklimaterik sel umumnya masih baik susunannya, pada tahap klimaterik kloroplas
pecah menjadi bagian yang lebih kecil, endoplasmik retikula menjadi rusak dan sitoplasma

terlihat penuh dengan kotoran-kotoran hasil pecahan tersebut, tetapi mitokondria masih
tetaputuh. Terjadi kerusakan-kerusakan pada mitokondria pada tahap-tahap selanjutnya

menyebabkan timbulnya anggapan bahwa penyediaan energi untuk metabolisme
diperoleh dari mitokondria. Perubahan lain yang dapat digunakan sebagai tanda

terjadinya kelayuan adalah hilangnya klorofil dari tanaman.

Karakteristik per kelompok komoditas diuraikan sebagai berikut

1.Buah-buahan

Buah secara umum adalah bagian dari tanaman yang merupakan tempat biji. Buah juga
dapat diartikan sebagai bagian tanaman yang merupakan hasil perkawinan putik dengan

benangsari.