Page 115 - E-Modul Kimia Koloid Kelas XI

Berdasarkan gambar 26 merupakan makanan kearifan

lokal Papua yang berasal dari daerah Genyem kabupaten

Jayapura yaitu sagu kacang kecipir. Setiap pembukaan kebun

baru selalu masyarakat setempat menanam jagung dan kecipir.

Ketika musim panen tiba, masyarakat Genyem mengadakan

acara syukuran dan salah satu menu makanan yang wajib ada

yaitu sagu kacang kecipir karena banyak diminati tamu

undangan. Cara pembuatan sagu kacang kecipir termasuk ke

dalam cara pembuatan koloid dispersi yaitu dengan cara

memperkecil ukuran partikel dari suspensi kasar menjadi

partikel berukuran koloid.

Pada gambar 26 (A) menunjukkan proses pertama yaitu,

sagu sebagai bahan dasar harus dihancurkan terlebih dahulu

kemudian diayak hingga halus. Selanjutnya, masukan sagu yang

sudah diayak ke dalam baskom atau panci dan masukan kacang

tersebut kemudian diaduk hingga campuran sagu dan kacang

merata. Kemudian siapkan daun, masyarakat daerah Genyem

menyebutnya daun nasi untuk membungkus campuran sagu dan

kacang tersebut. Setelah campuran sagu dan kacang dibungkus

kemudian diikat dengan kuat menggunakan tali. Proses kedua

yaitu proses pemanggangan sagu dan kacang di atas bara api

seperti yang ditunjukkan Gambar 26 (B). Proses memanggang

dilakukan sampai campuran sagu dan kacang tersebut matang

secara sempurna. Tahap terakhir yaitu, buka bungkus daun nasi

E-MODUL KIMIA KOLOID KELAS XI Page 114