Page 113 - E-Modul Kimia Koloid Kelas XI
P. 113
dengan cara dispersi. Selain papeda proses pembuatan koloid
kearifan lokal Papua pada makanan terjadi saat proses
pembuatan kue lontar ditunjukkan Gambar 25 berikut ini:
Gambar 25. Kue Lontar
Sumber: Dokumentasi Pribadi
Berdasarkan gambar 25 kue lontar merupakan kue khas
Papua yang menurut sejarah kedatangaanya dibawa oleh
orang-orang Belanda pada masa lalu. Pada proses pembuatan
lontar terjadi koagulasi yaitu peristiwa penggumpalan yang
disebabkan oleh pati yang pecah ketika ditambahkan air. Kue
lontar khas Papua dibuat dengan tepung yang dicampurkan
bahan lain seperti mentega, gula, telur, susu kental manis,
bubuk vanili, dan bahan lainnya serta sedikit ditambahkan air
yang kemudian terbentuk adonan dimasukan ke dalam piring
keramik atau teflon sebagai tempat untuk proses
pemanggangan di dalam oven.
Cara pembuatan kue lontar termasuk ke dalam cara
pembuatan koloid dispersi yaitu menghaluskan partikel
suspensi hingga berukuran koloid. Proses pemanggangan kue
lontar membutuhkan waktu 1 setengah jam sampai 2 jam
E-MODUL KIMIA KOLOID KELAS XI Page 112
