Page 175 - E-Modul Asia Timur

GLOSARIUM

Fermentation Proses peragian atau produksi energi dalam

sel dengan keadaan anaerobik (tanpa
oksigen) yang menghasilkan perubahan

biokimia organik melalui aksi enzim.

Culinary Suatu kegiatan yang berhubung dengan
dapur dan makanan.

Stock Hasil rebusan ayam atau daging yang jadi
penambah rasa gurih dalam masakan.

Pork Istilah untuk menunjukkan makanan

berbahan dasar daging babi sehingga
produsen tidak boleh menempelkan label

halal ke produk mereka. Istilah Pork
biasanya dapat ditemukan di produk mie

instan khusus masakan China, Jepang, Korea

serta makanan kalengan lain seperti saus,
camilan basah, kornet, dan sebagainya.

Sweetnes Kata yang menggambarkan cita rasa manis.

Smoothnes Kata yang menggambarkan cita rasa lembut.

Youth and tenderness Kata yang menggambarkan cita rasa muda

dan lunak.

Marinade Sebuah teknik dalam memasak yang

menggunakan bahan tertentu merendam
daging, ikan, sayur menggunakan bumbu

tertentu. Biasanya menggunakan air jeruk

hingga cuka yang berguna sebagai
antibakteri.

165