Page 176 - E-Modul Asia Timur

Deep frying Metode memasak dengan menggunakan
minyak banyak atau metode memasak

makanan hingga makanan tersebut terendam
minyak panas.

Appetizer Appetizer merupakan hidangan pembuka

yang pertama kali akan disajikan untuk
membuka rangkaian full course meal. Seperti

namanya, appetizer diambil dari apetite atau
nafsu makan. Hidangan ini berfungsi

merangsang nafsu makan sebelum
menikmati hidangan utama. Disajikan dalam

porsi kecil, satu atau dua gigitan (bit size).

Komposisinya sebanyak 50-75 gr.

Main course Main course atau hidangan utama yang

dihidangkan dengan baik dan bertujuan
untuk memuaskan dan menyenangkan para

tamu atau pengunjung. Main course disebut

juga main dish atau groce piece. Adapun
komposisi dari seporsi main course, biasanya

meliputi:

• Komposisi hewani 175 – 225 gr

• Sayuran 75 gr

• Garniture atau kentang 75 gr

• Saus 50-95 cc

Dessert Dessert adalah hidangan penutup yang

disajikan setelah hidangan utama (main
course). Sebagai hidangan penutup, dessert

juga biasa disebut dengan hidangan pencuci

mulut. Sajian dessert sering juga dikenal
dengan nama The Final Couse atau The Last

Course dan rasa manis atau disebut sweet.

166